能登　島宿せがわ

万葉集の歌から取った元号らしく、能登 万葉マラソンも万葉集を歌った能登にちなんでタイトルがつけられてました。
来年の令和2年の万葉マラソン、何か大会が盛り上がりそうです。



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能登島の沿岸部には春を感じるモゾクがつき、島民の食卓に並ぶ、早い段階のモゾクはきめ細かく、地元では絹モゾクと呼び 喜ばれる。



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調理師時代の三十数年前、和倉の旅館時代、正月料理の定番でした、6月頃のサザエを塩漬けで保存、11月頃から麹と調味料を入れ漬け込む訳だか、麹と日本酒が効いた味、に仕上がりました。


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能登杜氏の四天王、

農口尚彦、（常きげん）
三盃幸一 （満寿泉）
中 三郎 （天狗舞）
波瀬正吉 （開運 ）

全国の数々の賞を獲得することで能登杜氏の名工 四天王と呼ばれる、杜氏さんは大吟醸、山廃仕込みを柱に頭角現し全国でも屈指の杜氏集団

能登杜氏は江戸時代から農閑期に北陸、近畿地方などへ出稼ぎで代々受け継がれ （能登衆）「のとしゅう」と呼ばれ 杜氏の口入屋まで存在している。


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新鮮だけに生食でいただける鱈の白子、1月、2月末までの時期で食べられます、
鱈には身の他にブイも保存して一品となってお客様に提供できます、
当店では（白子、真子、胃袋、肝臓、エラ）など、全て一品で食する事が出来ます、



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日本海から吹く風は冷たいが、海の食材は一年で一番多く豊富な時期、寒ぶり、カニ🦀などは代表的な食材だが、天然フグ、牡蠣、ナマコ、真鱈など隠れた食材もこの時期だけ楽しめる。



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一本が大きいため、ハーフで仕上げました、
この風習、今では、大阪の一部であった風習文化がコンビニを通じて日本中と広がりました、
スーパー、魚屋、飲食店なども連ねていますが、廃棄処分 お値段にして10億円相当あるそうです、（もったいない〜、）




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現状の能登の寒ブリは地域には若干変動があるものの、全体的に見れば例年並み、これからが本格的に入って来ます。



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