能登　島宿せがわ

平成は最後の野草採りです、




iPhoneから送信

能登の川でも春に産卵に上がって来る、



iPhoneから送信

万葉集の歌から取った元号らしく、能登 万葉マラソンも万葉集を歌った能登にちなんでタイトルがつけられてました。
来年の令和2年の万葉マラソン、何か大会が盛り上がりそうです。



iPhoneから送信

能登島の沿岸部には春を感じるモゾクがつき、島民の食卓に並ぶ、早い段階のモゾクはきめ細かく、地元では絹モゾクと呼び 喜ばれる。



iPhoneから送信

調理師時代の三十数年前、和倉の旅館時代、正月料理の定番でした、6月頃のサザエを塩漬けで保存、11月頃から麹と調味料を入れ漬け込む訳だか、麹と日本酒が効いた味、に仕上がりました。


iPhoneから送信

能登杜氏の四天王、

農口尚彦、（常きげん）
三盃幸一 （満寿泉）
中 三郎 （天狗舞）
波瀬正吉 （開運 ）

全国の数々の賞を獲得することで能登杜氏の名工 四天王と呼ばれる、杜氏さんは大吟醸、山廃仕込みを柱に頭角現し全国でも屈指の杜氏集団

能登杜氏は江戸時代から農閑期に北陸、近畿地方などへ出稼ぎで代々受け継がれ （能登衆）「のとしゅう」と呼ばれ 杜氏の口入屋まで存在している。


iPhoneから送信

新鮮だけに生食でいただける鱈の白子、1月、2月末までの時期で食べられます、
鱈には身の他にブイも保存して一品となってお客様に提供できます、
当店では（白子、真子、胃袋、肝臓、エラ）など、全て一品で食する事が出来ます、



iPhoneから送信

日本海から吹く風は冷たいが、海の食材は一年で一番多く豊富な時期、寒ぶり、カニ🦀などは代表的な食材だが、天然フグ、牡蠣、ナマコ、真鱈など隠れた食材もこの時期だけ楽しめる。



iPhoneから送信

一本が大きいため、ハーフで仕上げました、
この風習、今では、大阪の一部であった風習文化がコンビニを通じて日本中と広がりました、
スーパー、魚屋、飲食店なども連ねていますが、廃棄処分 お値段にして10億円相当あるそうです、（もったいない〜、）




iPhoneから送信

現状の能登の寒ブリは地域には若干変動があるものの、全体的に見れば例年並み、これからが本格的に入って来ます。



iPhoneから送信

能登島には四季折々の『ごっつお』（料理 ）（おかず）を指す方言、 この冬の時期には1年で一番多くの魚類の食材が豊富に入ります、
北陸新幹線が開通してから（金沢まで2時30分ー能登島までレンタカー90分）と関東方面から来るお客様も増え 能登の地酒新鮮な魚も知られる様になりました、近くなった能登島にいらっしゃませ。







iPhoneから送信

冬場の旅行で欠かせられない温泉、そんな能登島で唯一の施設がある〈島の湯〉 は島の真ん中にあり、源泉掛け流しの自慢の大露天風呂は人気抜群ですよ。



iPhoneから送信

ジンベイサメ館では冬場だけの雰囲気を彩る 「ほり炬燵」の企画を新年7日から始めております、



iPhoneから送信

今、能登での存在感がありものの、県内、北陸、日本を見渡すと「能登島」を知っている人がどれだけいるか、認知度に疑問を思う？、何が足りないと言えば、やはり『発信力』能登島で観光業に携わっている者が50以上事業所があるにも関わらず、ネット発信が1割も出来ていません、これからの観光業=インターネットは今は無くてはならない必需品です、将来的に見ても外国人受け入れ可能な地域にして行く為にも公共wi–fiを取り入れて行く下作りも必要だ、その為にも地域全域でネットの理解度が今が一番やらなくてはいけない課題でもある。



iPhoneから送信

新鮮な鱈の白子を「生」で召し上がって下さい、食感があり、味は濃厚、

能登では鱈は刺身でもいただきます、淡白な鱈の身は昆布で〆 つぶつぶに戻した生鱈子を塩、酒を用いて湯煎し鱈子の粉末にする、その鱈子を昆布〆した身を絡ませる鱈の子漬けが完成、



iPhoneから送信

昨年の秋の大雨の影響で一部県道沿いに土壌崩れた部分の補修工事が行われます、



iPhoneから送信

正月は 実に30年ブリの営業を始めました、

正月と云えば「温泉でのんびり ゆっくり️」が大半が、その温泉もある能登島でも民宿の需要が年々増えて来ます、
〈そんな中 2019年から営業開始〉


iPhoneから送信

今年 最初の食卓です、
家族 揃って 「おせち」を食べ、孫にはその場でお年玉をあげて一年の始まりです。






iPhoneから送信

師走に入り 能登沖に寒ブリが到来して生まれ郷土料理が『かぶら寿司』その発酵料理が能登地域に定着しています、能登地域の風土の中で生まれ 先人から今でも受け継がれています。



iPhoneから送信